Grani del Borgo

Calamaro ripieno di pancetta tesa,patate,mollica di pane,ciuffi di calamaro,prezzemolo e zeste di agrumi, servito su vellutata di porro e salsa kefir aromatizzata al limone e arancia,con porro caramellato e asparagi saltati Abbinamenti consigliati: Elfo Negroamaro rosato

Selezione dei nostri migliori salumi e formaggi accompagnati con confettura ai fichi Abbinamenti consigliati: Terrarossa, Mani del Sud Salice Salentino rosso

Frittini misti preparati dalla Chef: Arancini di riso ripieni, panzerotti di patate, cacio cavallo impanato, pittule salentine, mozzarella in carrozza con salsina di pomodori e vincotto. Abbinamenti consigliati: Warning Hop, Mamaa` Spumante Allergeni: 1, 3, 7

Melanzane e zucchine grigliate ,condite con olio aglio e menta

Tris di polpette: - tartare di vitello su salsa tonnata, germogli misti; - polpetta di riso venere con ripieno al mascarpone aromatizzato alle zeste di limone, gambero viola di Gallipoli marinato, sfilacci di peperone crusco, germogli misti; - polpetta di caponata ripiena con mozzarella di Bufala su pesto di basilico, germogli misti Abbinamenti consigliati: Sant`Irene, 150 Susumaniello rosato Allergeni: 1, 2, 3, 4, 6, 7

Insalata con misticanza, verza viola, ravanelli, pomodoro pachino, semi misti, germogli misti, sfilacci di peperone, crostini di pane e vinaigrette (arricchita con paprika, curcuma e prezzemolo) a parte.

Fiori di zucca pastellati e fritti

Sfoglie di patate fritte* con sale aromatizzato al pepe rosa e lime, con zabaione al lime a parte.

Sfoglie di patate* fritte

Pizza tipica napoletana Tag: Nuovo

Tagliere composto con una pizza e una pinsa piccole farcite con mozzarella fior di latte, crema di zucchine, capocollo "Santoro", panzerotti di patate, menta, pesto di pistacchio

Frullata di pomodori freschi, mozzarella fior di latte a crudo, set di pomodori, prosciutto Crudo di Parma d.o.p., rucola, petali di grana, olio evo "Adamo", basilico. Servita con babaganoush (crema di polpa di melanzane) per fare la "scarpetta" con il cornicione. Abbinamenti consigliati: Specchia, 150 Susumaniello rosato Allergeni: 1, 5, 7, 8

Mozzarella fior di latte, pomodoro San Marzano DOP, porchetta di Ariccia i.g.p. arrosto, chips di patate*, glassa di vincotto balsamico, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Tito Schipa, Terragnolo primitivo Allergeni: 1, 5, 7, 8

Mozzarella fior di latte, salsa di datterino giallo e semi misti lungo il cornicione, pomodorino datterino giallo, capocollo "Santoro", carciofini "I Contadini", stracciatella, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Sant`Irene, Laicale Allergeni: 1, 5, 7, 8

Mozzarella fior di latte , salame di maialino nero di Martina Franca, funghi porcini, cacio cavallo, puntarelle, olive leccine, basilico, olio EVO "Adamo". Abbinamenti consigliati: Terrarossa, 150 Negroamaro rosso

Fior di latte, cime di rape locali, burrata, mollica di pane fritta con alici del cantabrico, pomodori secchi locali Allergeni: 1, 7, 8

Provola di Agerola, babaganoush (crema di polpa di melanzane), porchetta romana, pomodori secchi, polvere di olive nere Allergeni: 1, 7, 8

Mozzarella fior di latte, rape saltate, sbriciolata di salsiccia di Norcia, julienne di ricotta marzotica, salsa di arance e miele, cornicione con salsa gialla e semi di grano saraceno Abbinamenti consigliati: Specchia, Laicale Allergeni: 1, 5, 7, 8

Mozzarella fior di latte, datterini gialli, cipolla di Tropea in agrodolce, affettato di tonno* marinato a secco, polvere di olive nere, cornicione con salsa gialla e semi misti Abbinamenti consigliati: Warning Hop, Diciotto Fanali Allergeni: 1, 4, 5, 6, 7, 8, 11

Pomodoro San Marzano DOP, burrata, mortadella "Bonfatti" presidio Slow Food, spolverata di pepe, granella di pistacchio, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Sant`Irene, Elfo bianco Chardonnay Allergeni: 1, 5, 7, 8

Pomodori pelati "I Contadini", mozzarella fior di latte , peperoni alla crudaiola "I Contadini", salame di maialino nero "Martina Franca", olive Leccino denocciolate, "pampasciuni" (cipollotti selvatici) sott'olio. Impasto con grano integrale Abbinamenti consigliati: Cassarmonica, Terragnolo negroamaro Allergeni: 1, 7, 8

Mozzarella fior di latte, fiori di zucca, pomodoro camone, pancetta croccante, basilico, olio evo "Adamo". Abbinamenti consigliati: Della Cava

Pomodoro San Marzano d.o.p., mozzarella fior di latte, stracciatella, fiori di zucca , alici del Cantabrico, filetti di scorze di limone, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Vista Mare, Elfo bianco frizzante Allergeni: 1, 4, 5, 7

Mortadella "Bonfatti" presidio slow food, caciocavallo stagionato in grotta 90 giorni, rucola, ciliegine di fiordilatte, pomodori secchi. Abbinamenti consigliati: Sant'Irene, Mamaà Spumante

Pomodoro San Marzano d.o.p. cotto con basilico e olio evo, mozzarella di bufala campana d.o.p. a crudo, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Tito Schipa

Tag: Nuovo

Pomodoro San Marzano DOP., mozzarella di bufala campana DOP, spolverata di Parmigiano Reggiano DOP, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Cassarmonica, 150 Susumaniello rosato

Impasto con un diametro di 38 cm classico della cultura Napoletana ,Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte,basilico e olio evo "Adamo"

provola di Agerola affumicata, mozzarella fior di latte, pancetta tesa "Santoro", burrata affumicata, basilico, olio evo "Adamo", impasto al carbone vegetale Abbinamenti consigliati: Porteresa, Elfo bianco D`Alessano Allergeni: 1, 5, 7, 8

Pomodoro San Marzano d.o.p., mozzarella fior di latte, funghi freschi misti trifolati, cuori di carciofini "I Contadini", prosciutto cotto "Santoro" fuori cottura, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Sant`Irene, Elfo bianco Chardonnay Allergeni: 1, 5, 7, 8

Pomodoro San Marzano d.o.p., mozzarella fior di latte, soppressata piccante "Santoro", nduja di Spilinga d.o.p., basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Old Boy, Elfo Primitivo

Mozzarella fior di latte, pomodoro San Marzano DOP., fonduta di Gorgonzola DOP, cacio cavallo stagionato in grotta 90 giorni, caciotta leccese, miele artigianale e locale "Margarito", basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Sant`Oronzo, Laicale Allergeni: 1, 7

Mozzarella fiordilatte, datterini gialli, melanzane fritte, zucchine fritte, peperoni fritti, menta e aglio. Abbinamenti consigliati: Santirene Allergeni: 1, 7

Pomodoro San Marzano d.o.p., alici del Cantabrico, capperi di Racale "I Contadini", aglio, basilico, origano, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Vista Mare, Elfo bianco D`Alessano Allergeni: 1, 4

Pizza fritta (montanara) con pomodoro San Marzano d.o.p., spolverata di bufala campana d.o.p., basilico, olio evo Adamo Abbinamenti consigliati: Della Cava, Mamaa` Spumante Allergeni: 1, 7

Burrata affumicata, prosciutto crudo di Parma d.o.p., set di pomodori freschi, tarallini sbriciolati, basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Porteresa, Elfo bianco Chardonnay

Zucchine a julienne, sfilacci di peperone crusco, gamberi viola*, bisque di gamberi viola, stracciatella allo zafferano

Mortadella "Bonfatti" presidio Slow Food, stracciatella, granella di pistacchio, crema di Parmigiano Reggiano d.o.p., pepe, scorze d'arancia, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Warning Hop, Elfo bianco frizzante Allergeni: 1, 5, 6, 7, 8

Pomodoro San Marzano d.o.p., spolverata di Parmigiano Reggiano d.o.p., provola di Agerola affumicata, capperi, melanzane fritte, prosciutto cotto artigianale "Santoro", basilico, olio evo "Adamo" Abbinamenti consigliati: Tito Schipa, Diciotto Fanali Allergeni: 1, 5, 6, 7, 8

Mozzarella fiordilatte, pecorino Romano, guanciale, pepe nero, basilico. Abbinamenti consigliati: Santirene, Laicale bianco.

Torta ubriaca al cioccolato e vino rosso con crema pasticcera, mandorle e confettura di pere

Strisce di pasta di pizza fritte con crema alla vaniglia per scarpetta e spruzzatina di gin

Gelato tipico salentino (detto anche "Pezzo Duro") al gusto di cioccolato e nocciola, senza glutine e senza lattosio

Gelato tipico salentino (detto anche "Pezzo Duro") al gusto di cioccolato bianco e "cupeta" (torroncino salentino con mandorle caramellate), senza glutine

Gelato tipico salentino (detto anche "Pezzo Duro") al gusto di mandorla, pistacchio e fichi, sena glutine

Gelato tipico salentino (detto anche "Pezzo Duro") al gusto di "mustacciolo" (dolcetto tipico salentino con cioccolato, mandorle e cannella) Allergeni: 7, 8

prodotto da limoni della campagna di Alliste, senza glutine e senza lattosio.

senza glutine e senza lattosio.

Artigianale chiara non filtrata alc. 4,5%

Artigianale chiara "pale ale" non filtrata alc. 4,5%

Artigianale "blanche" non filtrata alc. 5%

Artigianale "blanche" non filtrata alc. 5%

Artigianale rossa "extra special bitter" non filtrata alc. 5%

Artigianale rossa "extra special bitter" non filtrata alc. 5%

Artigianale chiara "weizen" non filtrata alc. 6%

Artigianale chiara "weizen" non filtrata alc. 6%

Artigianale ambrata doppio malto "american pale ale" alc. 7% Allergeni: 1, 13

Artigianale ambrata doppio malto "american pale ale" alc. 7% Allergeni: 1, 13

Artigianale scura doppio malto "robust porter" alc. 7% Allergeni: 1, 13

Artigianale scura doppio malto "robust porter" alc. 7% Allergeni: 1, 13

Birra artigianale non filtrata doppio malto alla mela cotogna alc. 7%

Birra artigianale non filtrata doppio malto alla mela cotogna alc. 7% Allergeni: 1, 13

Artigianale chiara non filtrata doppio malto "tripel" con miele di timo alc. 8%

Artigianale ambrata non filtrata doppio malto "italian grape ale" al vincotto d'uva alc. 8,3% Allergeni: 1, 13

Artigianale ambrata non filtrata doppio malto "italian grape ale" al vincotto d'uva alc. 8,3% Allergeni: 1, 13

Artigianale ambrata non filtrata doppio malto "strong ale" alc. 9,0% Allergeni: 1, 13

Artigianale scura non filtrata doppio malto "coffee stout" alc. 7,2%

Artigianale scura non filtrata doppio malto "coffee stout", con caffè "Quarta" alc. 7,2%

Artigianale chiara non pastorizzata "session ipa" alc. 4.5%

Artigianale ambrata non pastorizzata "double ipa" alc. 8.0%

Artigianale GLUTEN FREE non filtrata alc. 5% Allergeni: 13

artigianale ambrata non pastorizzata "IPA" alc. 6.2%

Copertino Riserva Rosso (Negroamaro e Montepulciano). Annata 2012

Primitivo Salento Igp rosso

Negroamaro Salento Igp rosso

Salento Rosso IGP (Primitivo e Negroamaro)

Negroamaro Salento Igp rosso

€ 5 al calice Allergeni: 12

Spumante brut Susumaniello rosato Apollonio

Susumaniello Salento Igp rosato Allergeni: 12

€ 5 al calice

Salento I.G.P. Chardonnay Bianco

Salento Igp bianco € 5 al calice Allergeni: 12

Chardonnay Salento Igp bianco

Frizzante Salento Igp bianco Verdeca (70%) e Bianco d'Alessano (30%) Allergeni: 12

Spumante brut Verdeca Salento Igp bianco "Apollonio" Allergeni: 12

gin tonic preparato con gin "J. Rose", gin locale

preparato con gin "Hendrick’s"

vodka tonic preparato con vodka "Renata".

Bottiglia in vetro

Bottiglia in vetro

Bottiglia in vetro

Bottiglia in vetro

invecchiata 2 anni in botti di Rovere di Slavonia.

Invecchiato 7 anni

Grappa Barricata invecchiata 7 anni in Botti di Rovere.

"903"

Passito di Negroamaro Salento Igp "Apollonio"

Elisir artigianale alle erbe dal gusto molto amaro, forte e deciso e dal retrogusto alla menta del liquorificio "Amaro Salento"

Amaro alle erbe locale del "Liquorificio Essentiae del Salento"

Limoncello / Mirto / Alloro / Finocchietto / Foglie d'Ulivo/Tris Agrumi